バックパッカー入門！海外一人旅のススメ

＞マルタから、イタリアへの航空券は用意するつもり

「マルタ発イタリア行きの航空券」を日本出発前に用意されるのであれば出国チケットを持っていることになり、搭乗拒否や入国拒否は（たぶん）ないと思います。

ただ、マルタもイタリアも共にシェンゲン協定加盟国ですので、（シェンゲン圏をひとつの国として捉えるなら）もしかしたらシェンゲン圏外への出国チケットが必要という可能性も無きにしもあらず…正直わかりません。すみません。

ご参考までに、マルタで2ヶ月（60日間）滞在するとシェンゲン圏内での滞在可能日数は残り30日間しかありません。

ご参考：180日間ヨーロッパ周遊とシェンゲン協定の制限

＞次に行く国への航空券を買い足して旅すれば大丈夫と思っていたのですが。。

シェンゲン圏はちょっと特殊でわかりにくいですが、ビザ免除国にノービザで入国する場合は（原則的には）出国チケットが必要だと思っておいてください。

ご参考：出国チケットなしで入国拒否されたらどうなる？